Croquetas para cocinas centrales
Croquetas para cocinas centrales con producción a gran escala, fichas técnicas completas y trazabilidad alimentaria certificada.
Croquetas para cocinas centrales y comedores colectivos
Volumen industrial con trazabilidad de lote y ficha técnica completa.
- Volumen industrial garantizado
- Fichas técnicas y alergenos detallados
- Trazabilidad de lote completa
- Logística adaptada a cocinas centrales
Cómo lo aplican negocios como el tuyo
- Catering hospitalario y residencial
- Comedores escolares y empresariales
- Distribución a cadenas hosteleras
Volumen con trazabilidad, no solo volumen
En una cocina central o un comedor colectivo el producto no se elige por sabor: se elige por si aguanta el proceso completo sin generar incidencias.
Eso significa tres cosas. Constancia entre lotes, porque estás produciendo para cientos o miles de comensales y la variabilidad se multiplica. Trazabilidad de lote en cada envase, porque si aparece un problema tienes que poder acotarlo en minutos, no en días. Y ficha técnica completa, porque tu documentación de autocontrol la va a mirar alguien.
A eso se suma un requisito que en hostelería pequeña es opcional y aquí no: previsibilidad logística. Un palé que llega tarde en un bar es un fastidio; en un comedor escolar es un servicio comprometido.
Por eso trabajamos entrega planificada por fecha de servicio para este perfil, no reparto por ruta general.
Cálculo de necesidades y planificación de entregas
El dimensionamiento en colectividades parte del número de comensales por servicio y de la frecuencia con la que la croqueta entra en el ciclo de menús.
Con eso se obtiene el consumo por ciclo, al que hay que sumar el margen de seguridad y la merma de fritura. En volúmenes altos, un punto porcentual de merma es mucho producto, así que la calidad del rebozado deja de ser un detalle y pasa a ser una partida presupuestaria.
La entrega se planifica hacia atrás desde la fecha de servicio, con colchón suficiente para absorber una incidencia de transporte sin comprometer el menú. Para volúmenes de palé, las condiciones y los plazos se acuerdan con antelación, no pedido a pedido.
- Consumo por ciclo de menús, no por semana suelta
- Margen de seguridad sobre la previsión de comensales
- Merma de fritura incluida en el cálculo de compra
- Entrega planificada hacia atrás desde la fecha de servicio
Recepción: los cinco minutos que evitan el 90% de los problemas
En volumen, el control de recepción deja de ser una formalidad y pasa a ser la defensa principal.
El producto debe llegar a -18 °C o menos, medido con sonda entre envases y anotado en el registro. Hay que abrir una caja y comprobar los cristales de hielo: si son grandes o hay escarcha abundante, ha habido descongelación parcial y el producto va a fallar aunque el termómetro marque bien. Y hay que verificar etiquetado, lote y albarán contra el pedido antes de firmar.
Si algo no está bien, se anota la reserva en el albarán con el transportista presente y se documenta con fotos. Firmar sin reservas equivale a aceptar la mercancía tal como llega.
Todo el protocolo, incluida la parte de reclamación, está en la guía de conservación de croquetas congeladas.
Preguntas frecuentes
¿Trabajáis con volúmenes de palé?
Sí. Para cocinas centrales, comedores colectivos y distribución hay condiciones por palé completo y entrega planificada por fecha de servicio.
¿Cada envase lleva lote identificado?
Sí, con lote y fecha de consumo preferente legibles, más ficha técnica completa por referencia para tu documentación de autocontrol.
¿Con cuánta antelación hay que planificar?
Para volúmenes altos recomendamos acordar el calendario de entregas por ciclo de menús, con colchón suficiente para absorber cualquier incidencia de transporte.
Pedido mínimo y condiciones comerciales
| Zona | Pedido mínimo | Equivalencia |
|---|---|---|
| Madrid y área metropolitana | 6 bolsas de 2 kg | 12 kg por pedido |
| Resto de Península y Baleares | 12 bolsas de 2 kg | 24 kg por pedido |
| Islas Canarias | Bajo consulta | Consultar condiciones de transporte |
- 10% de descuento en el primer pedido
- Tarifas especiales para grupos hosteleros y cadenas según consumo anual
- Descuentos por pedido completo de palé para distribución
- Ficha técnica y trazabilidad de lote en todos los envíos
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