Blog para hosteleros
Guías escritas para quien compra: cuánto pedir, qué margen deja la croqueta en carta, cómo comparar proveedores y cómo conservar el congelado sin perder calidad.
Cómo elegir croquetas para bares: 8 criterios antes de comprar
Guía de compra para hosteleros: calibre, bechamel, rebozado, merma en fritura y coste por tapa. Ocho criterios para acertar con el producto de barra.
Leer artículo →Croquetas congeladas vs artesanales: análisis técnico y económico
Comparamos croqueta congelada y artesanal hecha en local: coste por unidad servida, horas de cocina, consistencia y en qué casos compensa cada una.
Leer artículo →Cómo elegir proveedor de croquetas: 7 criterios prácticos
Siete criterios para elegir proveedor de croquetas: ficha técnica, constancia de lote, plazos, pedido mínimo y política de incidencias.
Leer artículo →Subir el ticket medio con referencias premium en carta
Cuánto sube el ticket al meter referencias premium, a qué precio venderlas, cómo introducirlas sin canibalizar el clásico y qué errores lo estropean.
Leer artículo →Comprar croquetas al por mayor: cantidades, logística y errores típicos
Cuánto pedir, cada cuánto, cómo calcular el stock de congelado y qué errores encarecen el pedido. Guía práctica de aprovisionamiento para hostelería.
Leer artículo →Cuántas croquetas pedir según el tipo de bar: guía de aprovisionamiento
Guía práctica para calcular cuántas croquetas pedir cada mes según el tipo de bar, restaurante o catering. Fórmulas, ejemplos reales y errores típicos.
Leer artículo →Precio croquetas hostelería: qué incluye una buena tarifa B2B
Qué incluye realmente una tarifa B2B de croquetas: precio por kilo, coste por ración, pedido mínimo y condiciones que cambian el cálculo.
Leer artículo →Margen real de la croqueta en carta: cómo fijar el precio de venta
Cómo calcular el margen real de la croqueta en carta: coste por ración, mermas, escandallo y a qué precio venderla sin perder rentabilidad.
Leer artículo →Bolsa zip vs caja: por qué hemos elegido el formato bolsa de 2 kg
Por qué hemos elegido la bolsa con cierre zip de 2 kg frente a la caja: conservación, manejo en cámara y aprovechamiento del producto.
Leer artículo →Cómo conservar croquetas congeladas en cocina profesional sin perder calidad
Temperaturas, organización de cámara y errores típicos al conservar croquetas congeladas en hostelería, para que el producto llegue entero a la freidora.
Leer artículo →Cómo freír croquetas congeladas sin que revienten
Temperatura de aceite, tamaño de tanda y punto de descongelación: la guía técnica para que la croqueta salga entera y crujiente también en hora punta.
Leer artículo →Nuestras páginas de producto
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