Blog para hosteleros

Cómo elegir croquetas para bares: 8 criterios antes de comprar

Guía de compra para hosteleros: calibre, bechamel, rebozado, merma en fritura y coste por tapa. Ocho criterios para acertar con el producto de barra.

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Croquetas congeladas vs artesanales: análisis técnico y económico

Comparamos croqueta congelada y artesanal hecha en local: coste por unidad servida, horas de cocina, consistencia y en qué casos compensa cada una.

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Cómo elegir proveedor de croquetas: 7 criterios prácticos

Siete criterios para elegir proveedor de croquetas: ficha técnica, constancia de lote, plazos, pedido mínimo y política de incidencias.

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Subir el ticket medio con referencias premium en carta

Cuánto sube el ticket al meter referencias premium, a qué precio venderlas, cómo introducirlas sin canibalizar el clásico y qué errores lo estropean.

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Comprar croquetas al por mayor: cantidades, logística y errores típicos

Cuánto pedir, cada cuánto, cómo calcular el stock de congelado y qué errores encarecen el pedido. Guía práctica de aprovisionamiento para hostelería.

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Cuántas croquetas pedir según el tipo de bar: guía de aprovisionamiento

Guía práctica para calcular cuántas croquetas pedir cada mes según el tipo de bar, restaurante o catering. Fórmulas, ejemplos reales y errores típicos.

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Precio croquetas hostelería: qué incluye una buena tarifa B2B

Qué incluye realmente una tarifa B2B de croquetas: precio por kilo, coste por ración, pedido mínimo y condiciones que cambian el cálculo.

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Margen real de la croqueta en carta: cómo fijar el precio de venta

Cómo calcular el margen real de la croqueta en carta: coste por ración, mermas, escandallo y a qué precio venderla sin perder rentabilidad.

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Bolsa zip vs caja: por qué hemos elegido el formato bolsa de 2 kg

Por qué hemos elegido la bolsa con cierre zip de 2 kg frente a la caja: conservación, manejo en cámara y aprovechamiento del producto.

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Cómo conservar croquetas congeladas en cocina profesional sin perder calidad

Temperaturas, organización de cámara y errores típicos al conservar croquetas congeladas en hostelería, para que el producto llegue entero a la freidora.

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Cómo freír croquetas congeladas sin que revienten

Temperatura de aceite, tamaño de tanda y punto de descongelación: la guía técnica para que la croqueta salga entera y crujiente también en hora punta.

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Cómo probar croquetas antes de meterlas en carta: protocolo de cata

Un método de cata en seis pasos para evaluar croquetas de proveedor antes de comprometerte: qué medir, en qué orden y qué preguntas hacer al comercial.

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Alérgenos de la croqueta: qué tienes que declarar y cómo

Los alérgenos que casi siempre lleva una croqueta, qué exige el Reglamento 1169/2011 en hostelería y cómo declararlos sin llenar la carta de símbolos.

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Cuánto dura el aceite de la freidora y cómo afecta a tus croquetas

Cuándo cambiar el aceite, qué dice la norma sobre compuestos polares y por qué un baño agotado arruina una croqueta buena. Con rutina de mantenimiento.

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Croquetas sin gluten y sin lactosa: qué exigir al proveedor

Umbrales legales del sin gluten, por qué la croqueta sin lactosa es más difícil de lo que parece y las cinco preguntas que hacerle al proveedor.

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Cómo emplatar una tapa de croquetas que se venda sola

Número de piezas, plato, salsa y guarnición: las decisiones de presentación que hacen que la croqueta se pida en la mesa de al lado y aguante el precio.

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Croqueta en menú del día o en carta: cómo repartir referencias entre canales

Por qué la croqueta del menú no puede ser la misma que la de carta, cómo repartir calibres y referencias entre los dos canales y qué margen deja cada uno.

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Recepción de mercancía congelada: qué revisar y cómo reclamar

Temperatura, cristales de hielo, etiquetado, lote y albarán: los cinco minutos que separan un pedido correcto de un problema, y cómo reclamar si falla.

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