Diferencias técnicas reales
La frontera entre artesanal y congelada se está difuminando: muchas artesanales se sirven congeladas para conservación. La clave está en el proceso, no en la temperatura final.
Coste por unidad servida
Las congeladas industriales son más baratas por unidad, pero las artesanales permiten mejor margen al cobrarse a precio premium en carta.
Cuándo elegir cada una
Bares de alta rotación priorizan congeladas estándar; restaurantes de carta apuestan por artesanales y gourmet.